《极品飞车12》在游戏的模式上和《极品10》有一些相近的地方，包括在地图上自由奔驰时，如果有警车在附近，系统会提示玩家不要超速，否则会受到警车的围追堵截。而自从《极品6》中加入警车的元素后，警车也成为游戏的卖点之一，让很多玩家感到非常“刺激”。这次的《极品12》也加入了该元素。
通过车载GPS查看地图
遇到了警车
前面的警车进行拦截
在遇到警车的时候，游戏画面会产生一个特效，提醒玩家小心警车的围堵。
和警车擦出火花
从警车中突围
每次成功摆脱警车的围堵后，玩家可以获得相应的奖励。除了和警车较量外，玩家也可以和其他赛车手进行比拼。
